在商用廚房（如酒店廚房、社會餐飲廚房、學(xué)校食堂、單位食堂等等）的設(shè)計工作中，供電系統(tǒng)的設(shè)計精細(xì)且繁雜，需要具備相關(guān)專業(yè)知識技能并做好許多技術(shù)要求準(zhǔn)備，尤其是需要遵守一定的設(shè)計原則。

1、技術(shù)銜接原則

廚房決策人員應(yīng)盡早將廚房設(shè)備布局及技術(shù)要求提出來，例如，設(shè)備的位置、額定功率、電壓、運(yùn)行特點(diǎn)等，使設(shè)計部門有依據(jù)地一步設(shè)計到位，盡量減少重復(fù)設(shè)計與施工。技術(shù)銜接對于工程設(shè)計極為重要，是提高設(shè)計施工工作效率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。廚房設(shè)備布局設(shè)計與配套系統(tǒng)方案確定之后，是廚房供電設(shè)施更佳設(shè)計切入時機(jī)。

2、專業(yè)設(shè)計原則

廚房用電設(shè)備種類很多，而且用電量比較大，要熟悉所選用的用電設(shè)備的有關(guān)技術(shù)參數(shù)和工作特點(diǎn)。廚房設(shè)計和電力系統(tǒng)都要由專業(yè)人員設(shè)計，奠定良好的基礎(chǔ)，有利于一次設(shè)計到位、施工到位，不遺留后患。

3、細(xì)化設(shè)計原則

廚房供電系統(tǒng)設(shè)計，既要遵照有關(guān)規(guī)范，又考慮到廚師操作的實(shí)際需要、與設(shè)備的接續(xù)配合、與其他系統(tǒng)管線的空間關(guān)系，進(jìn)行化設(shè)計，要盡量提高細(xì)化精度，設(shè)計到每一個點(diǎn)位。例如，插座、開關(guān)盒位置要避開容易濺水的位置，遠(yuǎn)離熱源，躲開設(shè)備結(jié)構(gòu)，確保安全和操作維修方便。

4、安全可靠性原則

廚房供電系統(tǒng)配電線路直接與終端設(shè)備對接，電氣設(shè)備直接與人接觸，供電的可靠性一方面是使用的可靠性，另一方面是確保人身安全的可靠性。供電的可靠性是由供電電源、供電方式和供電線路共同決定的。由于廚房用水的設(shè)備很多，地面、墻壁清掃大多用水沖刷，為防止水流入、濺入電路引起短路，要考慮電源插座密閉防潮、提高安裝高度、與濺水設(shè)備有一定的距離。

5、預(yù)留設(shè)計原則

廚房配電線路應(yīng)當(dāng)力求接線簡單，具有一定的靈活性，并要留有用電負(fù)荷增大的余量，配電箱留有一定數(shù)量的備用回路，以備設(shè)備增加與變動。

6、便于檢修原則

由于廚房設(shè)備較多，擺設(shè)緊湊，空間狹小，廚房供電設(shè)施的設(shè)計應(yīng)方便定期檢查維修，盡量降低檢修的難度。總配電箱及分配電箱盡量不要設(shè)計在廚房工作間內(nèi)，且不要遠(yuǎn)離負(fù)荷中心便于操作檢修。

7、人性化設(shè)計原則

在就餐高峰時，后廚人員工作高度緊張，設(shè)備用的頻率非常高，設(shè)計人員需深入了解廚房運(yùn)作、操作特點(diǎn)，實(shí)施人性化設(shè)計，使設(shè)備開關(guān)、維修的具體操作動作簡單合理。

8、節(jié)能降耗的原則

廚房電耗非常大，因此節(jié)能降耗是主要設(shè)計原則之一。廚房用電設(shè)備比較多，一方面從設(shè)計角度降低能耗，另一方面選用節(jié)能設(shè)備，應(yīng)用節(jié)能技術(shù)。設(shè)計策劃時多動腦，就能大大降低運(yùn)營成本。

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