隨著餐飲業(yè)發(fā)展，餐飲行業(yè)食品安全受到越來越多的關注，對商用廚房工程的要求也越來越高，這就要求在廚房初期規(guī)劃時，就要保證符合廚房運作流程及審批的各種要求。

商用廚房工程一般分為吧臺功能區(qū)、廚房功能區(qū)、辦公室區(qū)、員工休息區(qū)、更衣區(qū)、員工廁所、進出貨驗貨接收區(qū)、干料倉庫區(qū)、冷凍冷藏庫區(qū)、污餐具清洗區(qū)、垃圾分級分類及資源回收整理區(qū)等。

餐飲廚房設計的基本要點：

1. 清濁分離：魚肉處理-蔬果處理-出菜動線-污餐具回收動線-垃圾回收-進出貨動線。

2. 冷熱分離：蔬果調理區(qū)-冷食輕食調理區(qū)-熱食調理區(qū)。

3. 動線順暢：進出貨動線-庫存庫房動線-準備區(qū)前處理動線。

4. 油煙順暢：油煙處理排放-新鮮空氣輸入-冷氣調合。

5. 衛(wèi)生管理：食品衛(wèi)生-環(huán)境衛(wèi)生-人員衛(wèi)生及健康管理。

6. 環(huán)保及節(jié)能理念：油煙處理-油水殘渣分離-噪音防治-垃圾分級分類-能源及水資源回收。

7. 使用性：設備功能重迭使用性-設備使用落實-保養(yǎng)及故障排除。

8. 燈光水電消防安全。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業(yè)致力于商用廚房設備,酒店廚房設備,不銹鋼廚房設備及廚房設備的研發(fā)、制造、設計、安裝為一體的企業(yè),服務于酒店整體廚房,工廠食堂,學校食堂等,歡迎來電咨詢：15051418419！